15 najlepszych wariantów pierogów w Chinach

Charakterystyczną przekąską Chin jest pieróg. Ale kiedy ludzie używają słowa dumpling, do czego tak naprawdę odnoszą się? Istnieje mnóstwo różnych rodzajów mięsa i warzyw gotowanych w małych opakowaniach, więc jak je wybierać? Oto przydatny przewodnik po różnych rodzajach pierogów w Chinach.

Gotowane na parze

Zupa Pierogi (Xiao Long Bao) 小笼 包

Pierogi z zupami powstały na przedmieściach Szanghaju w Nanxiang i są dziś powszechnie znane jako specjalność Szanghaju. Klasyczny Xiaolongbao jest zrobiony z wieprzowiny i cienkiego opakowania. Zupa w środku pochodzi z dodanego bulionu mięsnego, który został schłodzony i stał się podobny do żelatyny. Po zaparzeniu w bambusowym koszu żelatyna zupa topi się w pyszną pikantną zupę.

Tradycyjnym sposobem jedzenia pierogów zupowych jest zanurzenie ich w sosie sojowym i occie z imbirem, wybranie dziury w opakowaniu i pozostawienie soku wyciekającego do łyżki. Zjedz xiaolongbao, a następnie wypij zupę zaraz po.

Guan Tang Bao 灌汤 包

Podobnie jak Xiaolongbao, Tangbao ma w środku zupę mięsną i trochę wieprzowiny (zwykle). Różni się tym, że opakowanie jest grubsze, a cała bułka jest znacznie większa. Kupujesz je w pojedynczych bułkach, a one wychodzą ze słomy wystającej z góry. Jest popularną przekąską uliczną w atrakcjach turystycznych.

Aby go zjeść, zwykle najpierw wypijasz całą zupę z bułki. Uważaj, ponieważ świeże będą bardzo gorące! Następnie możesz zjeść opakowanie i mięso w środku, gdy zupy zniknie.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć nasze wideo na ten temat!

Jiao Zi na parze 蒸饺

Jiaozi, prawdopodobnie najbardziej ogólna forma kluski, jest gotowana na parze z mielonym mięsem i warzywami w cienkim opakowaniu zaprasowanym u góry. Dla szefów kuchni parowe pierożki są preferowane ze względów estetycznych. Proces gotowania na parze pozwala zachować kształt kresek i piękne zakładki. Ważne jest, aby jeść je, gdy są jeszcze gorące, aby się nie ochłodziły i stały się gumowate.

Har Gow 虾 饺

Har Gow jest popularnym pierożkiem znalezionym w kantońskim Dim Sum. Har Gow są wypełnione krewetkami, skóra jest w większości przezroczysta i złożona jak małże. Tradycyjna Har Gow powinna mieć co najmniej 7, ale najlepiej 10 plis. Jest często podawany z Shaomai (poniżej) w Dim Sum i jest uważany za jeden z testów naprawdę wykwalifikowanego szefa kuchni Dim Sum.

Shao Mai 烧卖

Podobnie jak Har Gow powyżej, Shao Mai to kolejna popularna kluska na parze znaleziona w Dim Sum. Zazwyczaj wypełniony wieprzowiną, krewetkami, zieloną cebulą i grzybami, jest przyozdobiony pomarańczową „kropką” ikry kraba lub marchewki lub zieloną „kropką” grochu. W przeciwieństwie do większości innych pierogów owijka jest wykonana z cienkiego ciasta z ługiem wodnym i nie jest całkowicie zamknięta.

Inne odmiany pierogów pochodzą z Hohhot (Mongolia Wewnętrzna), Hunan, Sinkiang i Szanghaju.

Gotowany

Gotowany Jiao Zi 水饺

Shui Jiao to gotowani bracia gotowanych na parze pierogów. Składniki i surowy wygląd pierogów są dokładnie takie same, ale zamiast gotować na parze, gotuje się je. Jednak w przeciwieństwie do reszty gotowanych pierogów zwykle podaje się go z wody. Podczas gdy gotowane na parze Jiaozi zachowują solidny kształt, gotowane Jiaozi są znacznie bardziej kruche. Idealnie nadają się do zanurzenia w occie.

Pierogi jajeczne 蛋 饺

Pierogi jajeczne są jak jiaozi, ale ich opakowanie jest wykonane z jajka specjalną metodą. Surowe jajko rozbija się w kadzi nad płomieniem. Gdy małe omlet jest w większości ugotowane, wkłada się nadzienie i ostrożnie składa jajko. Całą pierożek wkłada się do wrzącej wody i delikatnie miesza, aby nie przykleiła się do garnka. Można je jeść samodzielnie lub w gorącym garnku lub malatangu!

Wontons 馄饨

Wontons są częścią wielu różnych regionalnych kuchni chińskich, wszystkie z własnym stylem. W Szanghaju nazywane są Dużymi Wontonami wypełnionymi mieloną wieprzowiną i bok choy. W Syczuanie są złożone jak trójkąty i podawane z pastą sezamową i olejem chili. Wontony są najbardziej znane w kuchni kantońskiej i są wypełnione mielonymi krewetkami i wieprzowiną oraz podawane z cienkim makaronem w zupie. Wszystkie mają jedną wspólną cechę: są złożone i ugotowane do perfekcji.

Tang Yuan 汤圆

Tangyuan to szczególny rodzaj pierogu i deseru. Owijka wykonana jest z kleistej mąki ryżowej i wody. Mąka jest zrobiona z kulki i może być wypełniona lub niewypełniona. Typowe nadzienia to czekolada, pasta sezamowa, owoce, pasta z czerwonej fasoli lub posiekane orzeszki ziemne. Po uformowaniu kulka jest gotowana we wrzącej wodzie i podawana na gorąco. Najpopularniejsze odmiany pochodzą z Ningbo i Wenzhou i są powszechnie kojarzone z chińskim Nowym Rokiem, ponieważ ich spożywanie przynosi szczęście.

Smażone

Potstickers (Guo Tie) 锅贴

Potstickers to popularna przekąska uliczna w północnych Chinach, która pojawiła się w całych Chinach i Azji. Popularne nadzienia to wieprzowina, kapusta, kukurydza, kurczak, szalotki i imbir. Północni twierdzą, że dobry krawat powinien być długi, prosty i otwarty na obu końcach, ale styl składania zależy od regionu. Są smażone na patelni w płytkim woku z niewielką ilością wody i przykryte. Rezultatem są pierogi, które są chrupiące na dole i gotowane na parze na górze. Zanurz je w sosie sojowym, aby uzyskać maksymalny smak.

Sheng Jian 生煎

Kolejna specjalizacja z kluskami w Szanghaju, Sheng Jian, to duża kluska smażona na patelni. Zwykle spożywany na śniadanie Sheng Jian jest opisywany jako smażony na patelni Xiao Long Bao (kolejna specjalność Szanghaju). Zwykle wypełnione wieprzowiną, krewetkami lub kapustą, te pierogi są również wypełnione zupą.

Właściwy sposób ich spożycia jest podobny do Xiao Long Bao. Ponieważ są wypełnione bardzo gorącą zupą, jeśli ugryziesz ją bezpośrednio, zupa wytryśnie. Najlepiej wetknąć małą dziurę w Sheng Jian i albo wypić zupę, albo złapać ją łyżką na później.

Jian Jiao Zi 煎饺

Chrupiącym kuzynem Shui Jiao i Zheng Jiao jest Jian Jiao. Zazwyczaj podaje się go od dołu do góry, aby podkreślić kruchość i rumienienie. W przeciwieństwie do Guotie pierogi te mają klasyczny kształt półksiężyca. Surowe pierogi najpierw smażone są na patelni, a następnie dodaje się wodę, aby ugotować i ugotować wieprzowinę. Czasami są oszklone, a chrupiąca część jest słodka.

Szczypiorek 韭菜 盒子

Pierożek ze szczypiorkiem jest zrobiony z mąki pszennej i gorącej wody, aby zapobiec rozszerzaniu się ciasta. Podczas rozwałkowania ciasta szczypiorek jest smażony w mieszance, jajecznica jest mieszana, a makaron ryżowy gotowany. Gdy składniki są gotowe, są wkładane do ciasta, składane i zaciskane. Mogą być wystarczająco małe, aby zmieścić się w dłoni lub wystarczająco duże, aby jeść jako cały posiłek.

Smażona

Fried Wonton 炸 馄饨

Wontony kantońskie, które nie są zjadane po ugotowaniu, wchodzą do frytkownicy i polane sosem słodko-kwaśnym. Podczas gdy smażone wontony są popularną przekąską w chińskich restauracjach w innych częściach kraju, można je znaleźć w autentycznej chińskiej kuchni. Są zazwyczaj mniejsze i przypominają chińskie frytki (chipsy).

Yao Gok 油 角

Kuchnia kantońska ma specjalną smażoną kluskę, która jest popularną przekąską podczas chińskiego nowego roku. Pochodzące z Guangdong, Yao Gok są obecnie spożywane w innych chińskich społecznościach, takich jak Hongkong i Malezja. Nadzienie składa się z orzeszków ziemnych, sezamu i orzecha kokosowego, a pierogi układają się wysoko podczas uroczystości. Codzienna wersja jest wypełniona wieprzowiną i jest pikantna.

Spoonhunt to twoje najlepsze narzędzie i usługa do wyszukiwania restauracji, oglądania angielskich menu ze zdjęciami i zamawiania jedzenia w całych Chinach. Dokładamy wszelkich starań, aby cała chińska kuchnia, od popularnych restauracji zachodnich po najbardziej lokalne chińskie restauracje, była dostępna dla wszystkich. Śledź nas na Wechat ID: Spoonhunt lub zeskanuj poniższy kod QR, aby rozpocząć!