15 nieodkrytych salami, które musisz wypróbować

6 lat, ponad 400 linków, oto kilku opiekunów.

Przepis Aurelii na chorizo ​​Nachos tutaj

Aurelia // Dry-Cured Chorizo ​​// Boerne, Teksas

Jedną z najbardziej pamiętnych części jedzenia w Meksyku są śniadania. Budząc się wczoraj w nocy z jednego zbyt wielu spienionych piw, przesiąkniętych poranną mgłą, wydaje się, że meksykańskie jedzenie zostało opracowane z myślą o kacu. Pospiesz się na stragan przydrożny, aw ciągu kilku minut pojawi się talerz pożywnej fasoli, skwierczących jajek i czosnkowego chorizo, wszystkie ozdobione świeżym pico de gallo. W małym miasteczku godzinę na północ od Austin Leslie Horne robi jedne z najlepszych chorizo ​​suszonych na sucho w Ameryce, pakując podobne uderzenie do świeżej meksykańskiej odmiany. Spałeś przez breaky? Nic nie mówi „Vamos!” Na początku, jak chorizo ​​nachos (Mantry.com/recipes)

Collard Zieloni z Pepperoni Przepis Tutaj

Suszony Pepperoni // Kiełbasa Parma // Pittsburgh, Pensylwania

Co firma z Pittsburgha wie o włoskim jedzeniu? Co skromny szewc wie o starzeniu się mięsa? Okazuje się, że dużo. Patriarcha Parmy - dziadek założyciela - był korsykańskim szewcem, który zaczął robić własne salami po szczególnie frustrującym antipasto, które miał na przyjęciu. Dziś tradycja trwa, z dobrą wieprzowiną Berkshire, mnóstwem pikantnej przyprawy i dużą cierpliwością. Zjedz ser z dobrym kieliszkiem bourbonu po werandzie lub rozdaj plastry, aby zaspokoić zrzędzenie brzucha, gdy Twoi goście czekają na wieczorny posiłek - pamiętaj, aby zapisać kilka kawałków, aby zmieszać je z duszonymi sosem.

Dzień Gry Krwawa Mary Z Saucisson Sec Przepis Tutaj

Saucisson Sec // Les Trois Petits Cochons // New York, NY

To, co zaczęło się jako mały kawałek - er, * un petite tranche * - Paryża w Greenwich Village, stało się zdobionym medalami imperium wędliniarskim, z fabryką w Wilkes-Barre i wielkością musztard, terrines, pasztetów wielkości Eiffla , oczywiście, wędliny. Trzy Świnie mogą już nie być * petit *, ale ich praca jest równie smaczna, jak ta suszona na powietrzu kiełbasa z Pirenejów. W paryskim bistro nakryłabyś kawałkiem dobrego Dijon i chrupiącą bagietką - ale stanowe kawiarnie na chodniku są przygotowane na brunch, a brunch oznacza Bloodies, gdzie włócznia z kiełbasą robi pobłażliwie bezczelny dodatek.

Alpine Soppressata // Schaller & Weber // Queens, NY

Sto lat temu pierwotny Schaller przeniósł swój sklep mięsny w Stuttgarcie na Manhattan, ale, jak się mówi, można zabrać rzeźnika z Niemiec, ale… cóż, przekręcające język krzyżackie nazwy mówią same za siebie: bauernschinken, touristenwurst, Nuss Schinken. Podobnie jak nagrody: tuzin złotych medali na samych austriackich targach Welser. W rzeczywistości Schaller & Weber jest jedynym amerykańskim producentem kiełbas, który regularnie rzuca wyzwanie swoim niemieckim braciom na ich rodzinnej murawie. Tak, to takie tradycyjne. Ale jeśli potrzebujesz jeszcze więcej dowodów na ich rodowód, pokrój ten niemiecki spin na klasycznej północno-włoskiej, suszonej na powietrzu kiełbasy z dobrej wieprzowiny Berkshire.

Chorizo ​​Mac & Cheese Recipe Here

Hot Imperial Chorizo ​​// Pata Negra // Gloversville, NY

Nazwana na cześć słynnych hiszpańskich tuczonych żołędziami świń kopytnych, Pata Negra przenosi to, co najlepsze w Andaluzji u podnóża Adirondacków: wysokiej jakości szynki, autentyczne iberyjskie * pimentón * oraz ociężałe pięć tygodni starzenia się (jeśli Hiszpanie coś wiedzą , to chwała dobrej drzemki). Przekąskać plasterki jak tapa, podczas gdy grill się nagrzewa, a jeśli coś pozostało (wątpimy), wymieszaj je z sałatkami bocznymi lub mac i serem.

Przepis na grillowany ser Pepperoni, Mozzarella i Bazylia Tutaj

Wędzony Pepperoni // Vermont Smoke & Cure // Hinesburg, VT

Mięso w formie tubki, przyprawione i smaczne - pepperoni to mięsożerna doskonałość. Nic dziwnego, że może przechodzić od niskiego brwi do wysokiego, skromnego kutra do tego, doskonałość podniesiona. Podczas gdy niesforny syrop, uciekając przed naleśnikami, podnosi swoją kiełbasę śniadaniową na wyższy poziom, więc słodki pocałunek dymu klonowego dodaje łagodnej patyny do pikantnego kopnięcia pepperoni. Świetny taki, jaki jest, lepszy (oczywiście) z serem: dwa kawałki chleba, kromkę mozzela, kilka krążków mięsa, liść bazylii, jeśli masz ochotę, dużo masła i gorącą patelnię.

Przepis na pizzę z szynki, pesto i rukoli tutaj

Prosciutto // Daniele // Pascoag, RI

Kremowy, słony, niecodziennie słodki - przeklęty w pobliżu mięsnych cukierków - krojony z amerykańskich szynek cierpliwie peklowany na sucho z wielowiekową mieszanką soli i czasu. Ale nie musisz czekać - to prosciutto jest gotowe do spożycia bezpośrednio z opakowania. Nie niszcz jego łagodnych smaków gorącym piekarnikiem; zamiast tego poczekaj, aż ciasto się ugotuje, a następnie ułóż kilka plasterków na wierzchu, skrop jasnym młodym olejem i liściem bazylii lub dwoma.

Pikantny Borsellino // La Quercia // Norwalk, IA

Nazwa jest włoska, ale akcent pokornie na środkowym zachodzie: majestatyczny dąb (lub quercia) jest drzewem państwowym Iowa, a z małego olalk Norwalk pochodzą mistrzowie amerykańskiego salumi w stylu włoskim. Tradycyjne szynki (Durocs i Berkshires, po ludzku wychowane), krojone ostrożnie, starzone z cierpliwością, a nawet przyprawiane i solone w stylu Yankee - sól morska pochodzi z brzegów USA. Jajka sadzone wymagają kopnięcia? Dodaj plasterek lub dwa tego oleistego ogniwa, w wieku dwóch miesięcy z pimentonem i chilli, aby uzyskać kwitnący kojący dym i zadziorny kopniak przypraw przypominający chorizo.

Czosnek i Cracked Pepper Cervelat // Schaller & Weber // Long Island City, NY

Ten stuletni, rodzinny charcutier to prawdziwa okazja - najlepszy z wurst. Kiedy wyobrażasz sobie klasyczny niemiecki sklep z kiełbasami - pulchne, mięsne rzeźnicy uśmiechają się za ladą; pulchne, mięsiste linki kołyszą się w oknie - ślinisz się nad tym: tradycyjne, lekko wędzone salami suszone na sucho, wysadzane pikantnym czosnkiem i pieprzem. Wymagany jest smak starego kraju, bez zmiany czasu lub podróży w czasie.

Herb Pancetta // Aux Délices des Bois // New York, NY

Jeśli mały boczek sprawi, że danie stanie się pięciogwiazdkowym posiłkiem, francuski boczek zmieni go na aprobatę Michelin. Ta nieprzygotowana, gotowa do spożycia pancetta jest słona, tłusta i perfumowana tymiankiem i rozmarynem - idealna do mieszania z zupami i sosami lub dodawania paryskiego pyszności do burgerów i BLT.

Przepis na grilla i sałatkę z chorizo ​​tutaj

Imperial Dry Cured Chorizo ​​// Pata Negra // Gloversville, NY

Nazwany na cześć słynnych hiszpańskich tuczonych żołędziami świń kopytnych, Pata Negra przenosi to, co najlepsze w Andaluzji u podnóża Adirondacków: wysokiej jakości szynki, autentyczny iberyjski pimentón i ociężałe pięć tygodni starzenia się (jeśli Hiszpanie coś wiedzą, to chwała dobrej drzemki). Przekąskaj plasterki jak tapa, gdy grill się nagrzewa, a jeśli pozostanie (wątpimy), zawiń folię ziemniakami, cebulą i odrobiną aceitu i grilluj na soczystą, bogatą w bekony sałatkę ziemniaczaną.

Olli Salumeria // Calabrese Salami // Mechanicsville, Wirginia

Producent salumi czwartej generacji powolny peklowanie światowej klasy salami w małym miasteczku Virginia? Uwierz w to. To może nie być toczący się u podnóża Włoch Olli Comlignoli ma przyczółek w budowie państwa imperium rzemieślniczego. Na podstawie 160-letnich przepisów rodzinnych salami to zdrowe polewanie Sangiovese i lekkie palenie nad Applewood. Nie musisz tutaj wymyślać koła, ulubionej butelki czerwonego, dobrego sera i chrupiącego chleba.

Tartufo Salami // Creminelli // Salt Lake City, UT

Trufle Przez krótki czas olej truflowy był używany i nadużywany w restauracjach w całym kraju jako szybki i brudny powód, aby zadzwonić ceną na niezbyt ostre gryzące risottos i lody z purée ziemniaczanego. Łatwo zapomnieć, że delikatny, ziemisty aromat trufli, gdy jest właściwie stosowany, podnosi wieprzowinę do luksusowego poziomu. Mięsny mistrz Christiano Creminelli pomaga swym świniom latać ręcznie, wiążąc i powoli peklując wieprzowinę lokalnego dziedzictwa z mieszanką przypraw i czarnych letnich trufli. Nominowany do dwóch krajowych nagród specjalizujących się w jedzeniu, zarówno za wybitny produkt mięsny, jak i wybitny nowy produkt, Cristiano przekazuje swoje umiejętności, których nauczył się od ojca, na trawniku w pobliżu.

Curry Salami // Chop Butchery & Charcuterie // Portland, OR

Nie patrz teraz, ale nowa granica starych procarzy w stylu salami to rzeźnicy, wiszący i peklujący mięso w całej Ameryce. W Chop Butchery, zlokalizowanym na City Market w północno-zachodniej części Portland, Eric Finley przygotowuje najlepsze salami w ograniczonych partiach 50 funtów, aby zapewnić optymalną jakość. Jego pałka Curry jest bezproblemowa z IPA lub jakimkolwiek lodowatym naparem.

Naturalna letnia kiełbasa // Vermont Smoke & Cure // Hinesburg, Vermont

Decydując się na gotowego burgera na stacji benzynowej z chłodzeniem, zgubił się, Chris Bailey rzucił się na kolejną wszechobecną ofertę pit stopu i postanowił ulepszyć Letnią Kiełbasę. Zarysowania wykonane w małych partiach przy użyciu wszystkich naturalnych mięs z lokalnych gospodarstw, Bailey w jakiś sposób ulepszył odwieczną kombinację krakersów, ostrego cheddaru, letniej kiełbasy i zimnego piwa… lepiej.

Acorn Borsellino Salami // La Querica // Norwalk, IA

Paul Kahan, pięciokrotny nominowany do nagrody James Beard wybitny szef kuchni oraz człowiek stojący za takimi jak Chicago Avec, Blackbird i The Publican, dzieli się jednym ze swoich ulubionych producentów mięsa rzemieślniczego w Ameryce.

„La Quercia to po prostu najlepsza amerykańska szynka peklowana. Poznałem Herb Eckhouse, zanim zaczął sprzedawać na rynku rolników w Iowa i od tamtej pory go wspiera. Używa najlepszych surowych składników, aby przygotować najlepiej peklowaną szynkę. ”

__

Możesz polubić Mantry, ponieważ wysyłamy salami.

__

Dziękuje za przeczytanie! :) Jeśli Ci się podobało, naciśnij ten przycisk serca poniżej. Wiele by to znaczyło, ponieważ pomaga innym ludziom zobaczyć historię.

Zostań członkiem Mantry.com

Śledź Mantry: Twitter | Facebook | Instagram | Snapchat | Peryskop