Przewodnik podróżnika po wietnamsku

Równowaga jest kluczowym elementem kuchni wietnamskiej. Równowaga opiera się na połączeniu pięciu podstawowych zmysłów smakowych: pikantnego, kwaśnego, gorzkiego, słonego i słodkiego. Ale nie tylko smak, kolory i faktury potraw powinny być zrównoważone. Ponadto przy komponowaniu wietnamskiego posiłku stosowana jest zasada Yin-Yang. Zasada Yin-Yang odnosi się do właściwości „ogrzewania” i „chłodzenia” składników.

Podstawowe składniki kuchni wietnamskiej

Świeżość jedzenia jest również jedną z charakterystycznych cech kuchni wietnamskiej, większość potraw gotuje się tuż przed posiłkiem. Wspólne składniki to ryż, warzywa, sos rybny, pasta z krewetek, sos sojowy, trawa cytrynowa, imbir, mięta, długa kolendra, tajska bazylia, chili z lotu ptaka i limonka. Różne rodzaje zup z makaronem i biały ryż są podstawowymi elementami kuchni wietnamskiej.

Wegetariańskie jedzenie wietnamskie

Sos rybny (Nước mắm) i pasta z krewetek (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) są szeroko stosowane w kuchni wietnamskiej. Jajka są powszechnie używane do smażonego ryżu i makaronu. Osoby z alergią pokarmową i wegetarianie powinni zachować szczególną ostrożność. Na szczęście dzięki popularności buddyzmu w Wietnamie w całym kraju istnieje wiele czystych wegańskich restauracji i restauracji. Czysty wegański oznacza, że ​​podczas gotowania nie używa się żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Wegetariańskie wietnamskie jedzenie można łatwo określić za pomocą znaku Cơm Chay, co oznacza „wegetariańskie jedzenie” na wietnamskim. Możesz zauważyć kurczaka (gà), wołowinę (bò), ryby (cá) lub krewetki (tôm) w menu restauracji wegańskich (Cơm Chay), ale oznacza to ich wegańskie przyprawy, więc nie powinieneś się martwić.

Co jeść w Wietnamie?

Będąc w Wietnamie, łatwo jest zgubić się w różnorodnych wietnamskich potrawach. Tych nie należy przegapić.

Pho (Phở)

Pho (Phở) jest podstawą wietnamskiej kuchni i prawdopodobnie najbardziej znanym wietnamskim daniem. Pho to nazwa płaskiego makaronu ryżowego, który jest podstawą zupy. Istnieją inne dania oparte na Pho: smażone Pho (Phở xào), suche Pho (Phở khô), sajgonki Pho (Phở cuốn), smażone Pho (Phở áp chảo), kwaśne pho (Phở Chua). Rosół na zupę z makaronem Pho jest zazwyczaj wytwarzany z wołowiny (Phở bò), ale są też odmiany kurczaka (Phở gà) i warzywne (Phở chay). Pho podaje się w misce z cienkimi kawałkami mięsa w towarzystwie świeżych ziół, kiełków fasoli, limonki i papryczek chili. W kuchni wietnamskiej oprócz Pho istnieje wiele zup z makaronem, z których najbardziej godne uwagi są: Bún bò Huế (wermiszel ryżowy z wołowiną), Bún riêu (zupa z makaronem z kraba), Mì Quảng (zupa z żółtego z makaronem).

Banh mi (Bánh mì)

Banh mi (Bánh mì) to słynna wietnamska kanapka. Jest to jedna z ulubionych przekąsek w Wietnamie. Kanapka Banh mi jest produktem wpływów francuskich w Wietnamie w okresie kolonialnym. Kanapka jest zrobiona z wietnamskiej bagietki wypełnionej pasztetem, wędlinami (szynka, ser, rozdrobnione mięso itp.), Marynowanych warzyw, świeżego ogórka, liści kolendry i sosów, takich jak wietnamski majonez lub sos chili. Istnieje ogromna liczba odmian Banh mi w zależności od sprzedawcy i twojego gustu.

Sajgonki i Sajgonki (Nem, Cuốn)

Wiosenne i letnie bułki to opakowanie z ziołami, wieprzowiną, makaronem ryżowym, krewetkami i innymi składnikami zawinięte w papier ryżowy i podane z sosem do zanurzania. Sajgonki są smażone w głębokim tłuszczu, a letnie - świeże. Bezmięsne wiosenne i letnie bułki są również szeroko dostępne w Wietnamie.

Bo la lot (Bò lá lốt)

Bo la lot (Bò lá lốt), nie tak znana jak poprzednie, to danie z przyprawionej wołowiny zawijane w liść papryki i grillowane. Pachnący aromat liści lotosu nadaje potrawie charakterystyczny ostry smak. Wegańska odmiana Bo la lot z przyprawami wołowymi można czasem znaleźć w restauracjach Com Chay.

Bánh Bao

Bánh bao to pierożek na parze z bułkami pochodzący z Chin. Typowe farsze to wieprzowina i jajko na twardo lub grzyby i warzywa w wersji wegańskiej.

Lau Hot-Pot (Lẩu)

Hot-pot lub Lau (Lẩu) to danie o mongolsko-chińskich korzeniach popularne w Azji. W garnku nie chodzi o danie, ale o sam proces. Kiedy zamawiasz gorący garnek, garnek gotującego się gulaszu umieszcza się na stole z surowymi składnikami podawanymi osobno. Surowe składniki należy umieścić w garnku i gotować na stole. Typowe składniki to krojone mięso, warzywa liściaste, grzyby, tofu i owoce morza. Lau to jeden z ulubionych sposobów spędzania czasu z rodziną i przyjaciółmi wśród Wietnamczyków.

Banh chung (Bánh chưng)

Banh chung (Bánh chưng) to lepki placek ryżowy zawinięty w liść banana i gotowany przez wiele godzin. Ciasto jest zwykle nadziewane wieprzowiną, fasolą mung i innymi składnikami. Banh chung to tradycyjne danie wietnamskiego Nowego Roku (Tết), ale można je jeść przez cały rok. Dostępna jest również wegańska wersja nadziewana fasolą mung.

Banh xeo (Bánh xèo)

Banh xeo (Bánh xèo) to smażone na patelni ciasto z mąki ryżowej z kurkumą, krewetkami, wieprzowiną, pokrojoną cebulą, a czasem grzybami. Ciasto podaje się z sałatą, świeżymi ziołami, kiełkami fasoli i sosem do zanurzania. Można również znaleźć wegańską wersję Banh Xeo.

Com dia (Cơm Đĩa)

Com dia (Cơm Đĩa) lub Rice Platter to pocieszające jedzenie dla Wietnamczyków, które jest spożywane codziennie wraz z Pho. Głównym składnikiem wietnamskiego talerza ryżowego jest gotowany biały ryż, który jest podawany z plasterkami wieprzowiny, smażonymi jajkami, warzywami, piklami i innymi dodatkami. Com dia zwykle podawane z miską rosołu. Powiązane potrawy to Cơm tấm (łamany ryż z grillowaną wieprzowiną), Cơm gà (ryż z kurczakiem), Cơm vịt (ryż z kaczką). Wegańska Com dia jest jedną z najpopularniejszych potraw w restauracjach Com Chay.

Che (Chè)

Che (Chè) to zupa deserowa zwykle podawana w szklance na lodzie i spożywana łyżką. Istnieje wiele odmian pustyni, najczęstszymi składnikami są fasola (fasola mung, groszek, fasola azuki), tapioka, galaretka z trawy, owoce i krem ​​kokosowy.

Sinh do (Sinh tố)

Sinh to (Sinh tố) to gęsty wietnamski koktajl owocowy zwykle robiony z lodem, skondensowanym mlekiem i / lub jogurtem. Niesłodzony lub bezmleczny Sinh może być wykonany na zamówienie.

Kawa po wietnamsku

Wietnam jest drugim co do wielkości producentem kawy na świecie, a lokalna kultura kawy wyróżnia się na tle innych części świata. Picie kawy jest ważną częścią codziennego życia w Wietnamie. Kawa po wietnamsku to ciemno palona kawa mielona zaparzana z metalowym filtrem kroplowym o nazwie Phin cà phê.

Wietnamska kawa może być podawana na gorąco lub mrożona i zwykle występuje w dwóch wariantach: z zagęszczonym mlekiem (cà phê sữa) lub czarnym (cà phê). Kawa jest zawsze słodzona w Wietnamie, nawet czarna kawa. Kawa po wietnamsku ma silny słodko-gorzki smak z nutami ciemnej czekolady. Kawa w Wietnamie często podawana ze szklanką lokalnej zielonej herbaty.

Źródło: http://travelust.me